ひしお味噌

義母から教わったのとはまた別モノのひしお味噌作り。
いつもお世話になる藤新こうじ店さんのひしお糀を購入。

麦１升・炒り大豆5合の配合の糀。いつも買う米糀と違って緑だよ！カラーオブグリーンだよ！

もう、アップで見て分かる通り、菌です。はい。菌。

水・砂糖・塩を溶かしたものを混ぜて、混ぜきったら太陽のもとにさらすこと10日ほどで完成。


●材料
 　
ひしお糀 　　　　（実質）1950g
水　　　　　　　　700cc
砂糖　　　　　　 500g
塩　　　　　　　　120g


●作り方

１）ひしお糀の固まりを大きめの容器に出し、バラバラにほぐす。
２）水・砂糖・塩を鍋に入れ、沸騰させて煮溶かす。そしてお風呂の温度以下に冷ましておく。
３）１）に２）を少しずつ加えてかき混ぜ、を繰り返す。固めの味噌になるまで２）を入れる。
　　一度に全てを入れてはいけない。失敗のもとだそうだ。

※残った２）は冷蔵庫に保存しておく。

４）熱湯消毒した別容器に３）の固めの味噌を入れ、太陽の下に持ち出す。
５）夜は縁側などに取り込む。翌朝再び太陽の下に出す。
　 天候の心配な日は外に出さなくても良い。
６）１日１回かき混ぜること。 固くて混ぜにくい時は、冷蔵保存した２）を加える。
　　万が一、２）が無くなったら、沸き冷ましの湯を作り、これを用いること（砂糖・塩不要）。

だいたい１０日くらいかけて、毎日様子を見ながら混ぜる。決して柔らかくしないこと！


７）自分の好きな野菜を入れる。事前に塩をすりこみ、水分を取り去った野菜を入れること。
　　→野菜を入れることで水分が出るので、味噌そのものの固さには十分気をつける。


わたしがひしお糀を買いに行った時に、しょう油を入れて作るやり方で・・と店主にお話ししたところ、「しょう油は使っちゃだめ。（しょう油は）色々はいっとるから。このレシピ通りに作ってくれ。うちのはそういうのが嫌いな人しか買わん（商品だ）」 としっかりこうじ魂を注入されました。



毎日、味噌を混ぜてはおひさまに当てて。
出来上がりが、楽しみだなあ。