赤紫蘇シロップ＆赤紫蘇漬け

去年に比べるとだいぶ控えめな赤紫蘇です。

今年は５㎏分の梅干し用にと、購入した紫蘇は５００ｇ。

毎年、この「きょうの料理」を片手に作っております。

奥村彪生先生のレシピを参照。

このレシピの素晴らしいところは、シロップを作ったあとの赤紫蘇をそのまま白梅酢で煮だして

赤紫蘇漬けに転用するところ。普通のやり方より簡単。

その代わりに、紫蘇は鍋に入れて２回火にかけるので、やわやわになってしまうけど。

＝赤紫蘇シロップ＝＝＝＝＝

• 赤紫蘇　４００ｇ
• 砂糖　８００ｇ
• 酒石酸（なければクエン酸）２５ｇ～３０ｇ
• 水　３カップ 

１）赤紫蘇はアクが強いのでポリ袋を手にかぶせて、葉をちぎり取る
２）１０分ほど水に浸したあと、２～３回水をかえて砂を落とす
３）水気をよく絞って鍋に入れる
４）砂糖、酒石酸、水の順に鍋に加えては軽くもむ。中火にかけて煮立ったら火を止める
５）ボウルにザルをセットし、そこに４）を注いでシロップを濾し、最後に紫蘇を絞る
　　シロップは冷めたら清潔な瓶に詰めて、冷蔵保存する

＝赤紫蘇漬け＝＝＝＝＝

• シロップで使った赤紫蘇
• 白梅酢　２カップ

１）赤紫蘇シロップを濾した後の紫蘇を、酸に強いホーローなどの鍋に入れる。
　　塩漬けで出来た白梅酢２カップ分を注ぎ入れる
２）火にかけて煮立ったら火を止めて、 冷ます

本来なら、ザルで濾して、赤梅酢と紫蘇をそれぞれ入れることになっているけれども、
結局入れるのは一緒なので、いつもわたしは塩漬けした梅の容器に２）をそのまま投入します。

この赤紫蘇を入れると何となくマイルドに仕上がります。
きょうの料理、雑誌なのに侮れませぬ。。。