2015年10月24日土曜日

酵素シロップの日々

今夏より、デビューいたしました。酵素シロップ。

きっかけは、自分の健康!(やっぱりそこか)


・・・だけではなく、あれば欲しいな使いたいなリクエストをいただいたので

張り切って仕込みまくる日々です。



一番最初は、7月に

神石高原町産ブルーベリーで作製。

発酵完了のタイミングがつかみづらく、そして数匹ハエベビーが

浮き出したので、慌てました。


いろいろ関連書籍を読んだところ、ブドウやブルーベリーは

卵がついていることもある、ということで。

ブドウの季節でもありましたが、それ以来それ系の果実は手を出しておりません。


色鮮やかで凄くそそられるんだけれども。。。

発酵が分かりにくかったのは、いまだにミステリー



そんな課題にぶち当たりましたが、

初めて作ってみて、飲んでみたらこれがヒジョーに美味しかったので、

桃やらリンゴやらと季節の果物単品でドンスカジャンジャン

混ぜては完成を繰り返すこの秋でございます。

砂糖は果肉重量と1.1倍というのもあるようですが、私は同量で作製しております。

左から すだち(徳島)、いちじく(福山)、りんご(サン津軽/青森)、黄金桃(岡山)


炭酸割りで飲むなら、すだち、りんご、桃がオススメ

特にすだちは、ノンアルコールカクテル状態で 完全にジントニックテイスト。

昼間っからその気になって飲めます(笑)


いちじくはどちらかというと、風味が強いのでヨーグルトに合わせた方が好み。

色がキレイで美味しそうなのが特徴。

その後、スダチ果汁+炭酸水と合わせるとチョー美味しいことをイケテルコーヒー屋さんに

教えていただき、これまた大発見でした。

こちらは酵素果実の黄金桃

発酵完了の目安は今のところ、1週間~10日くらいかなと


1晩このようにザルでこして(夏場だったので念のため冷蔵庫に・・・)、



※※1晩こすときはステンレスのザルはNGなのかなぁ。

たいていの書籍はステンレスを使っておらず。金気が無い方が良いのかしらん。※※



翌日シロップを濾します。

医療用ガーゼをドラッグストアで購入して、それをカットして使用。

(ここでのザルはステンレス♪)

使用済みガーゼは、、、再利用せず。洗ってから、お掃除に使って廃棄しています。

酵素果実はジュースに入れたり、ヨーグルトに入れたり、そのまま食べたり(笑)

700ccくらい取れたかな~

その後は、

りんごの黄桜(きおう)で、

 秋映(あきばえ)で、と作っております。

旬のりんごは種類が沢山あり、いずれも美味。

飽きることなく、八百屋で新たな品種が出回り出すたびに、買っては仕込み・・・

10月に入ってからも何度作ったことかーーーー。

酵素ジュースはすっかり子供たちのお楽しみになりました。

そんじょそこらの市販ジュースより美味しいと大評判です。
 
そしてただいま仕込み中は柚子で。

柚子もすだちと同様、風味が良いので楽しみだな~

美味しくないわけがない!と今からワクワクしております。